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烀猪肉放什么调料1
红烧肉是中国传统的美食之一，它的口感香甜可口、肉质鲜嫩，深受广大人民群众的喜爱。今天我来为大家分享一下如何制作一道美味的红烧肉。
一、食材准备
1.猪五花肉：500克左右，最好是带有一定的肥肉和瘦肉，这样煮出来的红烧肉才能入味。
2.葱姜蒜：适量，用来调味和去腥味。
3.酱油：80ml，可以选用老抽或生抽，老抽颜色较深，生抽颜色较浅。
4.冰糖：适量，可以根据个人口味加糖量，但不要过多，否则容易变得过甜。
5.料酒：20ml，用来去腥味和提味。
6.八角、桂皮、香叶、草果、丁香等中式调料：适量，用来烘托红烧肉的香气和味道。
7.清水：适量，用来烹饪。
二、步骤
1.将猪五花肉切成2-3厘米见方的块状。
2.将切好的猪肉块放入冷水中，加入料酒焯水，将浮沫去除干净。
3.将焯好水的猪肉块捞出备用。
4.锅中加入清水，放入葱姜蒜和中式调料，大火烧开后转小火煮约5分钟。
5.将猪肉块加入锅中，再加入酱油和适量的冰糖，翻炒均匀。
6.加入足够的清水，没过肉块为宜，大火煮沸后转小火炖煮约1个半小时至2个小时，期间要不时翻动翻动肉块，保证每个肉块都能充分入味。
7.将炖好的红烧肉捞出，去掉葱姜蒜和中式调料，煮汁加热收汁，待汁变稠后浇在红烧肉上即可。
三、注意事项
1.在烹制红烧肉时，要将猪肉块用料酒焯水，这样可以去除猪肉的腥味，使烧出来的红烧肉口感更加鲜美。
2.红烧肉的调料可以根据个人口味适量调整，但是不要加太多盐，因为酱油本身就含有一定的盐分。
3.在炖煮红烧肉的过程中，要时不时地翻动肉块，以保证肉块能够均匀地受到煮汁的渗透，烧出来的红烧肉才会口感鲜嫩。
4.如果觉得红烧肉的颜色不够红亮，可以在煮好的红烧肉上撒一些芝麻，这样可以让红烧肉更加诱人。
5.煮汁收稠的过程中要不停地搅拌，以免汁液粘锅或烧焦。
6.红烧肉最好提前一天烧好，放到冰箱里冷藏一晚，这样可以让红烧肉更加入味，口感更加鲜美。
7.红烧肉要慢火慢炖，时间不要太短，否则肉质不易软烂，口感也不佳。
总之，制作一道美味的红烧肉需要耐心和技巧，只有细心地把握每一个步骤，才能烧出一道色香味俱佳的红烧肉，让您的家人和朋友都能品尝到美味佳肴。
烀猪肉放什么调料2
不论炖什么肉，记得加这2料，肉烂味香，入口即化，不油腻还入味
炖肉是我最爱吃的美食之一，软烂鲜香，入口即化，那真是太好吃了。母亲60多岁了，每次家里炖肉了，她比我吃得还多。
不过，并不是每个人做的炖肉都好吃，我有个朋友每次炖的肉都又硬又柴，腥味还很重，一点也不好吃。到底是怎么回事呢？很多人以为是自己买的猪肉不行，其实是厨艺的问题。炖肉时，很多人都会加很多调料，觉得调料越多越香，这是错误的。
今天给大家分享一下炖肉的技巧，只要多加2样，保证肉烂味香，入口即化还入味，老人孩子都爱吃。
一、红烧肉
准备五花肉、大葱、生姜、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、山楂、食盐、生抽、老抽、冰糖、食用油。
1、买一块五花肉，铁锅放在灶上烧热，把猪皮放在锅上擦一擦，可以烧掉残留的猪毛，并且去除腥味，也让猪皮更容易炖烂，这一步很关键。
2、等到猪皮烧得焦黄后取出，切成麻将块大小，放入冷水锅中，加入葱段、姜片、料酒，开大火加热，煮一会儿出现浮沫后用勺子撇掉，没有浮沫后捞出五花肉，冲洗干净备用。
3、炒锅加一勺油，烧热后放入五花肉块，小火煎一会儿，煎出肉里面多余的油脂，这样红烧肉就不会油腻，味道也更香。等到五花肉变得表面焦黄后，放入几颗冰糖，小火炒成糖色，翻炒给五花肉上色。
4、放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶炒香，加入适量生抽、老抽翻炒均匀，倒入适量开水没过五花肉，放入1勺香醋、1个山楂，大火煮开后小火煮40分钟，用高压锅的话煮20分钟。
5、时间到了，捡出葱姜、香料，开大火收汁，不停地用锅铲翻炒，等到汤汁浓郁后即可关火出锅，撒上葱花点缀。
二、黄豆炖猪蹄
准备猪蹄、黄豆、葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、食用油、冰糖。
1、黄豆提前用清水浸泡2小时，吸收一些水分后更容易炖烂。猪蹄剁成小块，放入清水中浸泡1小时，泡出血水后洗干净备用。葱切段，姜切片，干辣椒切段。
2、锅里加入清水，放入猪蹄，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，撇掉血沫子，捞出猪蹄冲洗干净，沥干水分。起锅烧油，放入猪蹄块小火煎一会儿，等到颜色焦黄后盛出。
3、锅里留底油，放入冰糖快炒出糖色，倒入猪蹄块翻炒均匀，再加入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香，加入生抽、老抽翻炒均匀，倒入开水没过猪蹄，放入泡好的黄豆，再放入一勺醋、一个山楂，大火煮开后小火炖40分钟。
4、猪蹄和黄豆软烂后，转大火收汁，不断地翻炒让汤汁快速收浓，等到汤汁浓郁后即可关火出锅，撒上葱花即可。
三、酱牛肉
准备牛腱子、生抽、黄豆酱、食盐、生姜、洋葱、八角、草果、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、陈皮。
1、牛腱子洗干净，用清水浸泡2小时，多换几次水，把血水泡出来后放入盆中，加入一瓶生抽没过牛腱子，盖上一个盘子，压上重物，放冰箱腌制一个晚上。
2、把牛腱子、生抽倒进锅里，加入适量清水，大火煮开后撇掉浮沫，放入所有的香料，加入甜面酱、豆腐乳、生姜、洋葱，再放入一勺醋和一个山楂，小火煮40分钟，能用筷子扎透牛肉后即可关火。
3、放到自然凉，冰箱冷藏一晚，切成薄片即可食用，吃起来软烂筋道，酱香入味，特别好吃。可以蘸着料汁吃，还可以做牛肉面吃。
不管炖什么肉，记得加入醋、山楂这2样，可以去腥增香，还能让肉炖得烂乎，去油解腻。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
烀猪肉放什么调料3
很多人喜欢吃猪肉、猪排骨，却不喜欢吃清炖的肉，因为清炖的肉往往有腥味、肉质还不香。其实主要原因是没有掌握好技巧，大家在清炖肉的时候就一股脑的将大料、料酒、葱姜等等都加进去，放料越多反而越难吃。有些配料可放可不放，掌握好“1放3不放”，炖出来的肉软烂入味、肉嫩汤鲜。
▶一放：放水里泡
无论是红烧或者清炖，将肉买回来冲洗干净之后，都要放在清水中浸泡。肉的腥味主要来自于血水，反复的换水浸泡，是最好的去腥方法。有人会说，焯水也能去除腥味啊，的确焯水能去腥，但是焯水之后的肉质就没有那么嫩了，炖出来的肉质会发柴。
▶三不放
一、不放花椒
花椒的香味较浓，炖出来的猪肉会掩盖猪肉的香味。有句话说“猪不椒、羊不料”，在清炖猪肉时最好不要放花椒。
二、不放酸料
大家在炖肉的时候喜欢放山楂、柠檬等酸性食物，觉得这样炖出来的肉更容易软烂，但是这样炖煮出来的肉质口感不是太好。
三、不放料酒
很多人在炖肉之前都习惯焯水，在焯水的时候都会加入一些料酒，因为料酒能很好的去腥。但是在炖煮的时候，放入料酒不易挥发，会影响炖出来的肉的口感和味道。
下面来看看我都是怎么炖肉的吧!
一、推荐做法：萝卜炖排骨
食材：萝卜、排骨、生姜、小葱
1：买回来的排骨冲洗干净，放入清水中浸泡出血水，中途要记得换水;
2：泡洗干净的排骨放入砂锅中，加入姜片和葱结，大火煮开之后撇去浮沫，转小火慢炖40分钟;
3：白萝卜削皮洗净，切成块放入排骨中，加入适量盐调味，继续小火炖煮20分钟;
4：煮至萝卜和排骨软烂，加入少许鸡精，撒上一点儿葱末即可出锅;
二、 推荐做法：蒸排骨
食材：排骨、豆豉、葱姜蒜、红尖椒、淀粉、白胡椒粉
1：新鲜的排骨剁成小块，放入水中冲洗干净，再放入碗中浸泡出血水，中间需要换水，最后清洗干净再沥干水分;
2：蒜头和小葱切成碎末，生姜切成小片，红椒洗净切成小圈;
3：排骨放入碗中，加入生抽、蚝油、白糖、食盐和胡椒粉抓匀，再放入姜蒜末、豆豉、红椒和生姜片抓匀，最后加入少许淀粉水拌匀，腌上20分钟;
4：腌好之后连同盘子放入锅中，蒸上30分钟;
5：排骨蒸熟之后取出，撒上之前切好的葱末，淋上少许热油就做好了;
三、推荐做法：跑有肉
食材：猪肉、生抽、老抽、生姜、小葱
1：五花肉冲洗干净，浸泡一会儿，用刀刮洗干净猪皮表面的脏东西;
2：处理好的肉冷水下锅，放入姜片和葱结，煮至肉能用筷子轻松的插进去;
3：煮好的肉用厨房纸擦干水分，抹上老抽，放入油锅中炸，炸至猪皮焦黄盛出;
4：将五花肉切成1厘米左右的厚片，肉皮朝下放在碗中，加入生抽、老抽、白糖和盐，上锅蒸上个40分钟;
5：蒸好将碗倒扣在盘中就可以吃了(蒸的时候可以加上自己喜欢的各种干菜);
来源：懒人厨房
